Αγορά Τροφίμων - Σημεία Προσοχής

από τον Τάσο Γκογκόση

(ελέγχθηκε και συμπληρώθηκε από τον Κτηνίατρο και ειδικό στον έλεγχο τροφίμων κ. Θεοφάνη Ναθαναήλ)

Κατ’ αρχάς, τα επαγγελματικά κατεψυγμένα τρόφιμα δεν υστερούν ουσιαστικά σε τίποτα σε θρεπτική αξία, αλλά και σε υγιεινή, από τα φρέσκα υπό την προϋπόθεση ότι δεν έχουν αποψυχθεί και επανακαταψυχθεί. Η επαγγελματική κατάψυξη γίνεται κάτω από ειδικές συνθήκες (deep freeze κλπ) όπου τα υγρά δεν προλαβαίνουν να διογκωθούν και να σπάσουν την ίνα. Αντίθετα, στο φρέσκο που το βάζετε σε οικιακού τύπου κατάψυξη διογκώνεται το υγρό και σπάζει τις ίνες!

Εάν λοιπόν πρόκειται να βάλλετε τα κρέατα στην κατάψυξη προτιμήστε τα κατεψυγμένα, που είναι ασφαλέστερα και φθηνότερα.

Στο φρέσκο Κρέας: Να υπάρχει σφραγίδα προέλευσης και σφαγής.

Προσοχή:

  • Στο χρώμα (να είναι ροδοκόκκινο και όχι σκουρόχρωμο).
  • Στην Οσμή (να έχει ευχάριστη και όχι βαριά οσμή).
  • Το Κόκαλο να είναι ανοιχτόχρωμο και όχι σκούρο.
  • Το ευρύτερο μέρος απ’ όπου θα σας κόψουν το κομμάτι, να είναι καθαρό. Το λίπος να είναι λευκό προς κιτρινωπό και σε καμία περίπτωση σκούρο κίτρινο ή πορτοκαλί.
  • Επιλέξτε το κατάλληλο κομμάτι για τον τρόπο που θα το μαγειρέψετε. (π.χ. η σπάλα είναι από τα πιο τρυφερά μέρη για κοκκινιστό, επίσης είναι καλή για κόψιμο κιμά, το νουά και το ποντίκι για ψητό, το στήθος για βραστό κλπ).

Στον φρέσκο Κιμά: Επειδή εύκολα νοθεύεται, προσοχή η μηχανή να είναι άδεια. Προσοχή στα κομμάτια λίπους που έντεχνα προστίθενται. Τέλος να κόβεται παρουσία σας.

Μη ντρέπεστε να απαιτείτε όλα τα παραπάνω.

Στο κατεψυγμένο κρέας: Χρειάζεται προσοχή γιατί το αποψυγμένο δεν πρέπει να καταψυχθεί ξανά. Δημιουργούνται βλαβεροί μικροοργανισμοί που με την επανακατάψυξη δεν πεθαίνουν.

Ο τρόπος ελέγχου για να δείτε αν το καταψυγμένο έχει αποψυχθεί πριν, είναι ότι το χρώμα του είναι πιο σκούρο, το λίπος θρυμματίζεται, το κρέας είναι πιο θολό και νερουλό και μπορεί να τρέχει μυϊκό υγρό (καφετί) πριν αλλά και κατά το ψήσιμο όπου και στερεοποιείται.

Σημείωση: Όταν αγοράζετε κρέας ή κιμά φρέσκο ή κατεψυγμένο, ό, τι σας περισσέψει είναι προτιμότερο να το μαγειρέψετε και να το συντηρήσετε στο ψυγείο, παρά να προσπαθήσετε να το διατηρήσετε νωπό, που «κρατάει» λιγότερο.

Στα φρέσκα Ψάρια: Τα μάτια να είναι λαμπερά «ζωντανά» και όχι βαθουλωτά.

Προσοχη:

  • Να μη λείπουν τα μάτια (με τη δικαιολογία π.χ. ότι είναι από δυναμίτη)
  • Τα βράγχια να είναι κατακόκκινα.
  • Η μυρωδιά τους να είναι ευχάριστη "θαλασσινή".
  • Τα λέπια να μη ξεκολλάνε εύκολα από το σώμα.
  • Το κρέας τους να είναι "ζωντανό" και όχι "νερουλό"
  • Να μην είναι ανακατεμένα με φύκια ή άλλου είδους ξένα σώματα.

Στα κατεψυγμένα ψάρια: Ο έλεγχος του κατεψυγμένου είναι σχεδόν ο ίδιος με αυτόν των κρεάτων. Προσέχετε την ημερομηνία αλιείας (όχι πέραν των 6 μηνών), κατάψυξης και λήξης.

Κοτόπουλο: Επιλέξτε μικρά και όχι μεγάλα κοτόπουλα με οσμή ευχάριστη, καθαρή εμφάνιση, όχι πολύ κίτρινο (λιπαρό) το δέρμα τους.

Αυγά: Προσοχή στην ημερομηνία λήξης και να είναι καθαρά εξωτερικά. Αν ο κρόκος έχει αίμα ή παράσιτα πετάξτε το.

Το τεστ του νερού: Το φρέσκο αυγό βουλιάζει, το μπαγιάτικο στέκεται στην επιφάνεια του νερού (έχει θύλακα αέρος).

Αλλαντικά: Προσοχή στην ημερομηνία λήξης.

  • Όχι ζαρωμένα, όχι στεγνά και σκληρά, όχι μουχλιασμένα, σκασμένα.
  • Διατήρηση εντός ψυγείου.
  • Προτιμάτε τα αλλαντικά αέρος. Διατηρούνται πιο εύκολα.
  • Ευχάριστα στο χρώμα και στην οσμή, λίγο λίπος.
  • Περιορισμένη η χρήση τους κατά τους θερινούς μήνες.

Κονσέρβες: Ημερομηνία λήξης.

  • Όχι φουσκωμένες, σκουριασμένες, με χτυπήματα.
  • Κατά το άνοιγμα να μη "βγάζουν αέρα".
  • Να έχουν ευχάριστη οσμή και ανέπαφη εσωτερική επίστρωση στο μεταλλικό κουτί.
  • Όχι τακτική κατανάλωση.
  • Μάθετε να βάζετε λεμόνι, όπου αυτό πάει (προστασία από το σκορβούτο, ασθένεια που προκαλείται από συστηματική και μόνιμη κατανάλωση κονσερβών)

Όσπρια: Προτιμάτε τα συσκευασμένα ελέγχοντας την ημερομηνία λήξης.

  • Αν επιλέξετε χύμα να μην είναι πολύ σκληρά (μπαγιάτικα),
  • Να είναι καθαρά και να μην έχουν ζωύφια.
  • Να μην είναι σπασμένα και να μην έχουν πολλούς φλοιούς.
  • Διαλέγετε μεσαία ή μικρά μεγέθη (φασόλια - φακές - ρεβίθια).

Φρούτα και λαχανικά: Μέτρια μεγέθη, καθαρά και λεία, σφιχτά και "ζωντανά", όχι παράξενα σχήματα. Όχι μαραμένα. Προσοχή να μην υπάρχουν κάμπιες, σκουλήκια και σαλιγκάρια.

Τομάτες - φρούτα, μετρίου μεγέθους και κόκκινα, χωρίς τρύπες, σημάδια και χτυπήματα γιατί αυτά σαπίζουν πιο γρήγορα.

Τέλος προτιμάτε Ελληνικά προϊόντα γιατί αποδεδειγμένα είναι καλλίτερα και πιο νόστιμα.