ΥΛΙΚΑ (για 6)

• 3/4 του κιλού κιμάς
• 1/2 ποτήρι νερού ρύζι για γεμιστά
• 2 κρεμμύδια
• 2 αυγά
• μαϊντανός
• μισό φλιτζάνι λάδι
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• πιπέρι
• 2 λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάζω τον κιμά σε λεκανίτσα και προσθέτω το ρύζι πλυμένο μέσα σε τρυπητό, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη, τα ασπράδια των αυγών (φυλάω τους κρόκους για το τέλος), αλεύρι, αλάτι και πιπέρι.
2. Τα ζυμώνω καλά και τα πλάθω σε μπαλάκια (μέγεθος μπάλας πινγκ – πονγκ).
3. Στην κατσαρόλα βάζω λάδι (στον πάτο) να ζεσταθεί.
4. Τότε βάζω μέσα τα μπαλάκια, τα σκεπάζω με ζεστό νερό (το οποίο ζέστανα σε άλλη κατσαρόλα) και βράζω σε μέτρια φωτιά σκεπασμένα, ώσπου να μαλακώσουν (για 1 ώρα).
5. Χτυπώ τότε τους κρόκους, προσθέτω το χυμό των λεμονιών, μετά ζουμί από το φαγητό και με αυτό το μείγμα περιλούω τα γιουβαρλάκια στην κατσαρόλα.
6. Αφήνω 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά και βγάζω την κατσαρόλα.